jueves, 26 de diciembre de 2013

Rape asado sobre falso arroz negro


Ingredientes: 
800 gr de rape limpio en 4 tacos 
8 langostinos 
Aceite de ajo 
Pimentón picante 
Perejil picado
Para el falso arroz negro:
200 gr  de puntalettes (pasta parecida al arroz)
½ litro de caldo de pescado y marisco 
1 vaina de calamar 
2 sobres de tinta 
1 cebolla 
2 dientes de ajo
Elaboración:    
Marcar a fuego fuerte el rape con un poco de aceite de oliva. Colocar en bandeja de horno, y sobre cada taco, disponer dos langostinos. 
Echar aceite de ajo y hornear 5 minutos a 200º.
Para el falso arroz hacer un sofrito con la cebolla y el ajo picados, agregar el calamar en dados, el caldo y la tinta, y cuando hierva, los puntalettes. Cocer hasta evaporar el líquido.
Montaje    
Emplatar comenzando por una cucharada de falso arroz, encima de éste, el rape y langostino, salsear con el jugo de su asado mezclado con perejil y pimentón.

sábado, 7 de diciembre de 2013

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5 sentidos para sentir la cocina

 El somni del Celler de Can Roca, la cena y exposición que definen los hermanos Roca como ‘una ópera en doce platos, un banquete en doce actos’, perdurará. El Somni también va a ser un libro y una película que contarán el proyecto artístico creado por Jordi, Josep y Joan Roca junto al artista Franc Aleu.